澳门在线官方网址:简单5步 做出好吃的宫保鸡丁

2018-12-02 21:09

宫保鸡丁是四川名菜,特点是肉质鲜嫩,花生酥脆,辣而不燥,略带甜酸味道。食材中的鸡肉属于对身体负担较低的白肉,花生也是颇具营养的坚果。


 
宫保鸡丁中的“宫保”是什么意思?
宫保鸡丁据说已有200多年的历史了。它的名字跟清代的丁宝桢有关系,因为丁宝桢御敌有功,被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”或是“宫保”。
这个料理的由来有很多版本,其中一个是丁宝桢初任四川总督时,地方土绅争相邀宴。有一次有个当主人的,在菜单里安排了一道以鸡丁和干辣椒同炒的料理,请他品尝。那道菜味道浓香麻辣,鸡肉口感滑嫩鲜美,非常美味,丁宝桢大为赞赏,便询问主人菜名,主人回答说:“此料理专为宫保而做,还没有命名,请宫保赐名如何?”丁宝桢欣然应允说:“既然如此就叫宫保鸡丁。”这道料理就这样流传下来。
灵魂食材花生,每日建议摄取1份
陈小薇营养师的贴心小叮咛:宫保鸡丁刚上桌香辣诱人,总让人忍不住一口接着一口扒饭。今天来介绍这道料理的灵魂食材之一“花生”。这道菜采用炸制的方式,因此能带出十足花生香气。每100公克油炸花生约630大卡,蛋白质约26公克,脂肪约50公克,因为花生本身油脂含量高,也常作为榨油原料,榨取的花生油以不饱和脂肪酸占比高,会有一股独特的古早味香气。
依据“国人每日饮食指南”,花生在饮食指南中属于油脂与坚果种子类,每日建议摄取一份,有益均衡饮食,一份油脂与坚果约10颗花生,提供45大卡左右的热量,以及不饱和脂肪酸、维生素E、微量矿物质等摄取来源。
最后贴心嘱咐大家,花生对某些朋友是过敏原,会引起皮肤红肿发痒、呕吐、腹泻、过敏性哮喘,严重者甚至会出现过敏性休克,需要特别注意喔!
简单5步,做出宫保鸡丁
食材:鸡腿肉 200克、蒜头 1瓣、干辣椒 5~6条、花椒 1克、青葱 1根、花生粒 40克。
腌料:蛋 1颗、绍兴酒 1小匙、酱油 1小匙、糖 1小匙、太白粉 1大匙。
炼花椒油:油 5大匙、姜 3片、花椒粒 2克、 干辣椒 3条。
酱汁:盐 1/2小匙、乌醋 2大匙、白胡椒少许、番茄酱 1大匙、糖 1大匙、太白粉 1大匙。
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